Una Cilentana in Cucina By Rosy Fucciolo

la foto e' vecchia di qualche Natale fa

Per la pasta

500 gr farina
4 tuorli
1 bicchiere di olio evo (150 ml)
150 gr zucchero
1 cucchiaino raso di ammoniaca x dolci
mezzo bicchiere circa di latte (circa)
1 pizzico di sale


Fare la fontana con la farina e mettere al centro zucchero, uova, l'olio e il latte in cui avrete sciolto il lievito, aggiungere un pizzico di sale e amalgamare il tutto. Impastare fino a ottenere un impasto liscio, Fare una palla con la pasta, avvolgerla in pellicola e farla riposare in frigo per 1 oretta.

La farcitura:
250 gr farina di mandorle 
4  albumi montati a neve ferma
2 tuorli
100 gr zucchero  a velo vanigliato
 essenza di mandorla
zeste di limone grattata
amarene sciroppate (facoltative)

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Montare i tuorli a spuma con lo zucchero e amalgamarli con le mandorle, aggiungere gli aromi limone e essenza di mandorla. In fine delicatamente incorporare gli albumi montati a neve.
Stendere la pasta fare dei dischetti con i quali bisogna foderare degli stampini imburrati (tipo per tartelletta) mettere al centro della pasta un po' di composto di mandorla, un'amarena (se piace) e coprire con un altro dischetto di pasta.
Cuocere in forno a 170°/180° fino a che sono belli dorati. Far raffreddare e glassare con glassa fondente.

Buoni, proprio come gli originali!  Sono facili e veloci da fare.

Ingredienti:

160 gr di uova intere
120 gr di zucchero
130 gr di farina 00
60 gr di amido di mais
1 fialetta di essenza di vaniglia

Montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti, quando il composto diventa molto spumoso e chiaro fermare lo sbattitore,unire la vaniglia e sbattere ancora un minuto. Fermare di nuovo la macchina e aggiungere la farina e l'amido setacciati mescolando con una spatola dal basso verso l'alto con movimenti lenti per non smontare il composto.
Mettere il composto in una sach a poche con beccuccio liscio e tondo, possibilmente non molto largo e spremere delle righe dritte su una placca rivestita di carta forno, mettere in frigo per una mezz'oretta.
Trascorso il tempo tirar fuori dal frigo, spolverare con poco zucchero semolato ogni biscotto e infornare in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti circa, il tempo che si dorino.

 

Che buona, l'ho provata oggi ed e' buonissima. Facile e veloce da fare, l'ìinterno si presenta umida.
La ricetta e' di un'amica coquinaria, MarinaB. (Grazie Marina)

 

La ricetta:Meraner Torte di MarinaB

100 gr burro (morbido)
120 gr. zucchero
3 tuorli + 3 albumi a neve
100 gr cioccolato fondente
140 gr mandorle sbucciate e tritate finemente

Sbattere burro con zucchero e aggiungere i tuorli. Aggiungere ora la cioccolata (precedentemente sciolta a bagnomaria con un cucchiaio di latte e lasciata intiepidire), le mandorle tritate e infine gli albumi a neve, mescolando con cautela.

Versare in tortiera o pirofila precedentemente imburrata e infarinata (per celiaci amido di mais o carta forno). Infornare in forno caldo a 200°C e cuocere per 15-18 minuti. All'interno deve restare leggermente umida. Spolverizzare con zucchero a velo e tagliare a quadratini. E' ottima anche il giorno dopo.


ps. Ho usato una teglia da cm 24x24

Sabato mattina mi sono alzata presto, verso le 7 ero gia' in giardino a raccogliere un po' di aromi freschi, di sedano, qualche cipollotto.
Durante la raccolta ero inebriata da un meraviglioo profumo di gelsomino bagnato di rugiada, quell'odore ha svegliato la mia creativita' che a quell'ora era ancora un po' assopita...
 Ho raccolto un bel mazzo di rose, calle, viole e del gelsomino da mettere nei vasi, poi ho dalla pianta di gelsomin ho scelto i fiori piu' belli per fare un dolce.
Volevo una crema al gelsomino, come fare? Ho dciso di fare una farcia per quei bigne' che avevo conservato vuoti qualche gioro prima...  IDEA !!! una ganache bianca profumata al gelsomino!



Ingredienti x 10 bigne' circa (medi)

200 ml di panna fresca
200 gr di cioccolato bianco
50/60 gr di fiori di gelsomino freschi

Si prendono i fiori di gelsomino e si sciacquano velcemente sotto l'acqua corrente, si asciugano in un panno delicatamente
Si mette la panna in una boule di acciaio e si aggiungono i fiori di gelsomino, si lasciano macerare per 2/3 ore.
Trascorso il tempo, si porta a ebollizione la panna, appena accenna il bollo si spegne e ci si aggiunge il cioccolato spezzettato, si lascia sciogliere mescolando di tanto in tanto, quindi si fa raffreddare.
In genere e' preferibile fare questo la sera prima, lasciando la panna a raffreddare in frigo per tutta la notte.

Non avendo tempo, io h messo a raffreddare in una boule con acqua gelata in cui ho aggiunto cubetti di ghiaccio, cambiando diverse volte l'acqua e il ghiaccio, quindi ho messo in frezer una mezz'oretta.

Ho montato la ganache e ho farcito i bigne', li ho serviti accompagnati da un'insalatina di fragole.

ps. la foto e' un po' indecente, non avevo tempo di foografare a dovere mentre li servivo durante il pranzo, quindi al volo ho fatto la foto col telefonino.

I miei baci sono come un rock...

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le ricette ricette ci sono gia' nel blog,  (quella delle deliziose, originale tipica del posto)


suspiri, zeppole fritte o al forno, sfogliatelle, S.Rosa, cannoli e deliziose  CHE BONTA'...
le ricette si trovano gia' nel blog.

il mio sogno e' quello di farneuno grosso come una torta e prima o poi lo faro'!

Guscio di cioccolato nero al 70% temperato, ripieno di morbida crema di nocciola, mandorle, briciole di pds al cioccolato

Tartufi

Piccoli diamanti ripieno: nocciole, rum, cacao, pasta di nocciole, cioccolato

Identici agli originali, almeno all'interno.
Per una forma perfetta occorrerebbe lo stampo, prima o poi devo trovarlo, ma ci sara' in vendita?

molto molto sfiziose, poi volendo con un po' di fantasia si puo' giocare coi colori e con un sacco di tipi di farciture.
In questo caso le ho farcite con :
ricotta lavorata con zucchero a velo vanigliato, gocce di cioccolato e con poche gocce di estratto ti vaniglia.
In questa versione potete anche congelarle e mangiarle fredde, sono buonissime.

La ricetta x le cialdine(di Savita)

225 gr. di farina
125 gr. di burro
50 gr. di zucchero
un pizzico di sale
un uovo grande 
⅛ cucchiaino di lievito chimico
aroma vaniglia

Impastare tutti  gli ingredienti insieme, formare una palla avvolgere in pellicola e far riposare una mezz'oretta  in frigo.
 Fare circa 80 palline da 5 gr. ciascuna ( per ciascun mezzo guscio e tenerle a portata di mano. Quando si accende la spia verde cuocere le palline, circa 2 minuti per ogni sfornata.

Versione salata:

X la ricetta delle noci salate
Brisée al parmigiano (di Serena/polpettaperfetta)

100 gr farina 00
86 gr burro
90 gr parmigiano grattugiato
3,4 cucchiai di acqua fredda
1/4 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero (io ho messo semi di papavero)

si possono preparare giorni prima e restano croccanti(vuote)
Si impasta il tutto, si forma una palla con l'impasto e si mette x qualche minuto in frigo(10/15 minuti)
si formano delle palline di 5 gr e i cuociono nella piastra/cialdiera per circa un paio di minuti a infornata.

per le farciture aiutatevi con la fantasia, qualche idea puo' essere: mousse al prosciutto, formaggi spalmabili, mousse di tonno, al salmone, ricotta e noci, ecc ecc.

 

 

Facili e veloci ma soprattutto buone.

Ingredienti:

600 gr di farina
3 uova
180 gr di zucchero
150 gr di burro o olio d'oliva
essenza di vaniglia
buccia di limone grattata (io stavolta  ho messo 2 fialette di aroma di strega)
30 ml di latte
1 bustina di lievito chimico

Per la glassa:

300 gr di zucchero a velo
1 albume
confettini colorati

Si setaccia la farina con il lievito, si aggiunge lo zucchero, gli aromi, il burro morbido e il latte, l'impasto sara' tipo una frolla ma non duro.
Si formano dei cordoncini che poi si avvolgono a ciambellina, cuocere in forno preriscaldato a 160° per 20/25 minuti.
Far raffreddare e glassare.

ps. io per glassare ho usato lo zucchero fondente

Sono davvero incredibili, uno pensa "ma figurati senza lievito che ne puo' venir fuori e invece ....
tataaaaaaaaaaaaaaaaaaààààààà...

almeno prima di tornare in clinica me ne ho fatto na panza

belli vero? la ricetta e' di Doralee pero' a me ha tentato un diavoletto di amica, Serena Maffo del blog la polpettaperfetta.blogspot.com/

Farciti con la marmellata di albicocche, in realta' li vedrei bene farciti con una pallina di gelato fiordilatte e poi sopra una salsina tiepida al cioccolato.

La ricetta dei Popovers di Doralee

Ingredienti
300 gr. latte
140 gr. farina
2 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di burro fuso

Preriscaldate il forno a 250°.
In una terrina si mescola la farina setacciata col sale.
In un'altra si sbatte il latte con le uova e il cucchiaio di burro fuso.
Si unisce questo composto liquido alla farina ed si gira finche' gli ingredienti non sono tutti incorporati, ci vorrano al massimo un paio di minuti.
Si ungono con burro degli stampini piccoli da babà (per chi non ce l'ha vanno bene anche quelli da muffin) e ci si versa l'impasto.
Infornare per 15 minuti a 250° e poi per 20 minuti abbassando a 200°.
Una volta cotti, si tirano fuori, gli si pratica un taglietto per far uscire il vapore e si rimettono in forno per circa cinque minuti.
Poi si possono aprire ancora caldi e farcire con burro, marmellata (vivamente consigliata l'accoppiata...)