Una Cilentana in Cucina By Rosy Fucciolo

La Treccia Svizzera e' un panbrioche meravigliosamente morbido e da un gusto delicato di burro.
La ricetta me l'ha fornita una mia cara cugina che sta a Zurigo.



600 gr manitoba (del supermercato)

1 uovo

230 ml di latte

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 cubetto di lievito di birra (25 gr)

120 gr di burro morbido
vaniglia (la ricetta prevede vanillina ma a me nn piace usarla)

 

Sciogliere lo zucchero e il lievito in una parte di latte e aspettare 10 minuti in modo che il lievito inizi ad attivarsi.

Nell'altra parte di latte mettere la vaniglia (io uso i semini di mezzo baccello)

Impastare tutto insieme escluso il burro, quando l'impasto  si sara' raccolto a palla aggiungere il burro morbido.

Far lavorare l'impastatrice per 15 minuti circa, quindi trasferire l'impasto in una ciotola e mettere a lievitare coperto in un ambiente tiepido per circa 1 ora e cmq fino al raddoppio.

Terminata la prima lievitazione, prendere la pasta e dividerla in due, fare la treccia e mettere a lievitare x 1 ora e mezza o cmq fino al raddoppio.
pennellare con un mix di tuorlo e latte. Infornare a 220° per 35/40 minuti, in forno preriscaldato.
 

presentato su coquinaria dalla mia carissima amica Serena Maffo Lei lo ha fatto nella Slow Cooker, io non ce l'ho ANCORA...

dolce di tradizione Anglosassone

e' un dolce che per quanto sia elementare farlo, nel mentre(fidandosi poco di chi ha postat la ricetta) uno si dice che verra' una schifezza totale e invece e' una sorpresa fantastica.

200 gr farina
1 bustina lievito
100 gr zucchero
2 uova intere
70 gr burro fuso
2 banane molto mature (io non avevo di molto mature)
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
gocce di cioccolata
un pò di latte

Ho messo in una terrina tranne il latte e le banane che ho aggiunto dopo un po' schiacciandole con le mani(erano molto molto mature) Ho usato una frusta a manoper amalgamare il tutto(velocemente senza montare nulla) Alla fine ho aggiunto un pò di latte ad occhio  per dare morbidezza all'impasto.
Come dice Vippi "non deve essere liquido, solo quel tanto da poterlo versare nello stampo."
Ho foderato uno stampo da plum cake con la carta forno bagnata e strizzata, ho versato l'impasto e infornato in forno preriscaldato a 180° e cotto per 35 minuti, forno ventilato.
Il giorno dopo e' molto piu' buono e certamente non secco.
Conservarlo coperto da stagnola.

oggi ho sperimentato la mia pentola Versilia con una ricetta di Laura.

Il fornetto Versilia x chi non lo sa e' una pentola che cuoce sul fornello, per cui anche se ci si trova in campeggio o vacanza e senza avere a disposizione un forno si ha cmq la possibilita' di cuocere sul fornello come in un forno.

la ricetta era sul blog di Laura
Ciambellone con fornetto versilia

- 400 gr farina
- 350 gr zucchero (330 per l'impasto e 20 da cospargere sopra prima di infornare)
- 6 uova + 1 da montare con i rossi (aggiunto io)
- 150 ml latte
- 100 ml olio di semi di girasole (io ho messo olio di riso)
- 1 bustina lievito per dolci
- scorza grattugiata di un limone
- cioccolato fondente tagliato a pezzettini col coltello o gocce di cioccolato.(io ho messo gocce di frutti di bosco)
una banana (aggiunta io per mantenerlo umido anche i giorni dopo)

In una ciotola montare gli albumi a neve ben ferma. In un'altra ciotola sbattere con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero (330 g.). Aggiungere il latte, l'olio, la farina con il lievito setacciati, la scorza di limone e il cioccolato fondente, amalgamare bene il tutto. Per ultimo aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve, mescolando con movimenti dall'alto verso il basso per evitare che il composto si smonti. Versare il contenuto nella pentola fornetto imburrata ed infarinata, cospargere la superficie con il restante zucchero (20 g.), si formera' cosi' una leggera crosticina, mettere il coperchio e mettere sul fornello (quello piu' piccolo), prima a fiamma media per 5' poi bassissima per 25' , poi a fiamma medio-bassa per 30' circa.

Oppure: sul fornellino piu' piccolo che avete, i primi 10 minuti a fiamma medio bassa, poi 20 minuti a fiamma bassissima e gli ultimi 30/40 minuti circa a fiamma medio bassa.

ps. in rosso le mie aggiunte o sostituzioni(RosalbaF)

Ingredienti:
1 pacco di savoiardi (x chi non se li fa da sè)
500 gr di philadelfia light (oppure mascarponr classico)
250 gr di panna montata
4 tuorli
1 uovo intero
300 gr di zucchero
un bel po' di caffe' appena fatto
cacao amaro qb.

1) Prima di tutto pastorizzo le uova in questo modo:
2) prendo meta' dello zucchero con meno di un cucchiaio di acqua e lo sciolgo in un pentolino sul gas, lo porto a 121°:

3) avvio il kenwood e inizio a montare le uova, mentre gira velocemente unisco a filo lo zucchero che ho portato a 121°. Continuo a montare fino a che sono belli gonfi.

4) A parte sbatto il formaggio con l'altra meta' di zucchero, unisco quindi le uova sbattute mescolando per amalgamare bene.

5) In fine unisco la panna montata delicatamente per non smontala.

6)Assemblo il dolce in una pirofila rettangolare di vetro trasparente.

7)Sotto stendo un po' di crema e adagio sopra i savoiardi bagnati nel caffe' leggermente zuccherato.

8) bisogna alternare uno strato di savoiardi con uno di crema.

9) Terminare con uno strato di crema quindi spolverare con abbondante cacao amaro (usare un colino)

La ricetta base e' quella di MarinaB
Ho fatto alcune sostituzioni e ho aggiunto degli aromi che accoppiati hanno reso questo dolce molto .... Friccicarello
Il consiglio e' di non spolverarlo di zucchero a velo ma servirlo con un ciuffo di panna o meglio ancora di ganache bianca alla vaniglia.

La ricetta base e' questa

La ricetta:Meraner Torte di MarinaB

100 gr burro (morbido)
120 gr. zucchero
3 tuorli + 3 albumi a neve
100 gr cioccolato fondente (sostituire con cioccolato bianco)
140 gr mandorle sbucciate e tritate finemente

Aggiunti:
5/6 bacche di cardamomo tritate
5/6 scorzette di arancia candite (fatte da me) a pezzetti molto piccoli
se non avete la scorza candita usate scorza d'arancia grattata

Sbattere burro con zucchero e aggiungere i tuorli. Aggiungere ora la cioccolata (precedentemente sciolta a bagnomaria con un cucchiaio di latte e lasciata intiepidire), le mandorle tritate(Aggiungere anche scorzette e cardamomo a questo punto) e infine gli albumi a neve, mescolando con cautela.

Versare in tortiera o pirofila precedentemente imburrata e infarinata (per celiaci amido di mais o carta forno). Infornare in forno caldo a 200°C e cuocere per 15-18 minuti. All'interno deve restare leggermente umida. Spolverizzare con zucchero a velo e tagliare a quadratini. E' ottima anche il giorno dopo.
 Ho usato una teglia da cm 24x24

Il Kristollen e'' un dolce Natalizio della tradizione Tedesca.
E'' la prima volta che lo faccio,  e dire che il libro da cui ho preso ce  l'ho da 5 anni, il libro e' dolci Natalizi da tutto il mondo.
Fatto e' che non mi fidavo molto, credevo non fossero ricette molto attendibili, ho messo il segno a quella pagina gia' da diversi anni, ogni anno di questi giorni puntualmente prendevo in mano il libro, sbavavo avanti alle foto e poi lo richiudevo per preferire i dolci della nostra tradizione
Oggi mi sono decisa, e devo dire che in questi anni mi sono persa un dolce che e' di un buono....
Bisogna provarlo!


premetto che le foto sono fatte col cellulare, purtroppo la fotocamera  ha deciso di morire:((

750 gr di farina (di cui 300 gr manitoba)
140 gr di zucchero
25 gr di lievito di birra fresco
250 ml di latte tiepido
180 gr di burro morbido(no a pomata)
80 gr di uva passa
1 cucchiaino colmo di cardamomo in polvere
1 cucchiaino colmo di cannella
100 gr di mandorle
80 gr di canditi a pezzetti( io ho messo anche qualche ciliegia rossa e verde intera)
1 bicchierino di rum
2 uova
un pizzico di sale

mettere a bagno l’uvetta nel rum caldo per qualche ora(io ci ho messo anche i canditi)
Sciogliere il lievito nel latte tiepido in cui prima avrete sciolto un cucchiaino di zucchero, attendere 10 minuti affinche’  si attivi fino a schiumare e aumentare di volume nel bicchiere.
Nel frattempo setacciare la farina e prepararla nell’impastatrice,  aggiungere il pizzico il sale,  la cannella e il cardamomo, mescolare.
Avviare l’impastatrice(x chi usa il kenwood, usare la foglia a vel. 1,5) e aggiungere il lievito sciolto nel latte e impastare (con il kenwood togliere la foglia e mettere il gancio)
fino ad avere un impasto molto sodo.

Ungere appena appena di olio un recipiente e porre la pasta a lievitare per  mezz’ora.
Appena trascorso il tempo riprendere l’impasto, rimettere nell’impastatrice e incorporare poco per volta le uova prima un po’ sbattuti, incorporare bene e solo allora incorporare poco alla volta il burro a pezzetti e morbido. Far impastare per 15/20 minuti.
Porre di nuovo nel recipiente unto coprire con pellicola e mettere a lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, deve raddoppiare(io l’ho messa vicino al camino)
Trascorso il tempo necessario, prendere l’impasto e dividerlo in 2 parti uguali, stendere il primo  rettangolo alto un paio di centimetri, cospargerlo con la meta’ dei canditi e dell’uvetta messa a macerare, unire ancora la meta’ delle mandorle.
Ripiegare piu’ volte per incorporare i canditi, col matterello quindi stendere in un rettangolo che misuri circa 30x25 cm, al centro posizionare il salsicciotto di marzapane.

Avvolgere a rotolo e mettere su una placca rivestita di cartaforno, ricordando che il lato della giuntura del kristollen va messo sotto e di sigillare ai lati.

Ripetere lle stesse cose per il secondo pezzo di pasta.(quindi avrete 2 kristollen)
Pennellare di latte e porre a lievitare in forno tiepido per circa un’ora(deve raddoppiare)
A compimento della lievitazione, tirar fuori dal forno e pennellare ancora di latte.
Accendere il forno e preriscaldare a 190°/200°, quindi infornare e far cuocere per 30 minuti.
Appena sfornato pennellare di burro fuso e spolverare di zucchero a velo.

Sul libro su cui ho preso la ricetta non c’e’ scritto ma so che appena freddo si avvolge in carta stagnola e si conserva sul davanzale(al freddo) a maturare per diversi giorni, quindi si consuma quindi per Natale.

 

Per la ricetta del marzapane

225 gr di farina di mandorle
125 gr di zucchero a velo
125 gr di zucchero semolato
1 fialetta essenza di mandorla
1 albume d’uovo

impastare il tutto fino ad avere un impasto compatto, avvolgerlo nella pellicola in attesa di usarlo.

NB: da tradizone questo dolce dopo fatto dev'essere avvolto in cartastagnola e poi messo a maturare sul davanzale della finestra, al freddo e consumato dopo diversi giorni dalla preparazione(quindi x Natale) perche' si deve compattare e sara' molto piu' buono.

Ingredienti:
200 gr di burro morbido
200 gr di zucchero a velo
150 gr di farina
50 gr di fecola di patate
200 gr di cioccolato fondente
8 uova
una bustina di lievito vanigliato
un pizzico di sale

montare lo zucchero col burro fino a renderlo bianco e spumoso (come panna montata) aggiungere i tuorli d’uovo uno alla volta, (gli albumi tenerli da parte)aggiungere il cioccolato fuso a bagnomaria e intiepidito al composto delle uova, aggiungere quindi le farine e il lievito setacciati, dopo aver amalgamato bene incorporare al composto gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale, questa operazione va fatta a mano usando una spatola delicatamente girando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Imburrare e infarinare una teglia di 26 cm di diametro, versare il composto e livellare.
Infornare in forno preriscaldato a 180°, abbassare la temperatura a 170° e cuocere per 40/45 minuti.
Sfornare e far raffreddare. Tagliare in due dischi la torta e spennellare con 3/4 cucchiai di rum l’interno, sciogliere sul fuoco della marmellata di albicocche e spalmare su uno dei due dischi(la parte interna) mi raccomando un velo non molta, coprire con l’altro disco e spennellare leggermente di marmellata anche la superfice superiore.

Preparare la glassa di copertura (io uso la glassa a specchio di faggiotto che e’ lucidissima) e glassate la torta, poi con la stessa glassa quasi fredda la mettete in una sach a poche usa e getta e decorate.
Di norma basta solo la scritta Sacher.

glassa a specchio di FAGGIOTTO

 ingredienti Acqua 350 g
Panna 300 g
Zucchero 450 g
Cacao 150 g.
Colla di pesce 15 g.
PROCEDIMENTO
Portare ad ebollizione acqua, panna, zucchero e cacao e far bollire per 8/10 minuti, arrivando a 103/104°c. Far raffreddare fino ad una temperatura di 50°c. Unire la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Utilizzare a temperatura di 40°c.

Fantasticaaaaaaaaaaaa!!!!!!!