Una Cilentana in Cucina By Rosy Fucciolo

Era da un po' che non aggiornavo il blog ma sto lavorando e di tempo ne ho poco, pero' di foto e ricette accumulate ne ho un bel po'.




con la stessa ricetta ho fatto le Polpettine

ingredienti:

mezzo petto di pollo
100 gr parmigiano grattato
mezzo panino ammollato nel latte
1 bel mazzetto di basilico fresco
2 uova
sale e pepe qb
100 gr di mardorle bianche tostate e tritate grossolanamente



Io ho usato il bimbi
;Ho messo la carne, il basilico e ho fatto tritare per sminuzzare il tutto.
Ho aggiunto uova, sale e pepe, il formaggio e il panino e ho impastato il tutto, deve risultare un impasto ne troppo duro ne troppo morbido.
Si forma un polpettone e si rotola nella granella di mandorle.
Si fa rosolare in una padella con un po' di olio evo, rigirandolo delicatamente per farlo rosolare da tutti i lati.
Si sfuma con poco vino bianco.
A questo punto si puo' procedere in diversi modi, si puo' cuocere in forno oppure come ho fatto io.
Ho aggiunto semplicemente qualche pomodorino e qualche foglia di basilico, sale e pepe qb e ho fatto cuocere per circa 20 minuti a coperchio chiuso.
L'ho servito con un po' di sughetto.
Ottime sia calde che fredde.

facilissimi e veloci da fare...

Affettare le zucchine nel senso della lunghezza, usando la lama con cui si fanno le patatine sottili.
Saltare  tutti i pezzettini di scarto delle zucchine in poco olio dove ha soffritto uno spicchio di aglio.
Nel mixer frullare le zucchine cotte, del tonno sott'olio sgocciolato, parmigiano grattato, uovo, basilico, sale e pepe qb.
Con questa cremina salmare le zucchine e arrotolarle, sistemarle in una teglia rivestita di cartaforno, porre in forno a 180/190° fino a che si forma una crosticina dorata.
Ottime servite con un insalatina fresca.

ingredienti:

mezzo petto di pollo
100 gr parmigiano grattato
mezzo panino ammollato nel latte
1 bel mazzetto di basilico fresco
2 uova
sale e ppe qb
100 gr di mardorle bianche tostate e tritate grossolanamente
olio x friggere


Io ho usato il bimbi
;Ho messo la carne, il basilico e ho fatto tritare per sminuzzare il tutto.
Ho aggiunto uova, sale e pepe, il formaggio e il panino e ho impastato il tutto, deve risultare un impasto ne troppo duro ne troppo morbido.
Si formano delle polpettine della grandezza di una noce e si rotolano nella granella di mandorle
Si friggono in olio profondo.
Ottime sia calde che fredde.

Semplice veloce e soprattutto buono!

Occorrono:

tranci di salmone fresco
patate
1 cipolla piccola bianca
qualche bacca di ginepro
1 rametto di rosmarino
timo fresco
sale e pepe qb
olio evo qb.
poco vino bianco e acqua qb

1) Affettare le patate con l'utensile apposta, devono essere sottili.
2) irrorare con poco olio una teglia antiaderente
3) Adagiare le fettine di patate e spolverarle con un po' degli odori sminuzzati finemente, sale qb.
4) Appoggiare sopra le patate i tranci di salmone, dandogli un po' di distanza l'uno dall'altro.
5) Mettere sul salmone Sale e pepe qb, un filino di olio e ricoprire i tranci  di fettine di patate.
6) aggiungere ancora gli odori sminuzzati e la cipolla rossa affettata molto sottilmente, un filo d'olio e sale qb.
7) in fine aggiungere in parti uguali acqua e vino a livello dello strato di  patate sottostante.
8) Mettere in forno la teglia coperta da carta alluminio e far cuocere a 200° per 15 minuti circa in forno preriscaldato, dopo cio' togliere la carta alluminio e continuare la cottura altri 15 minuti circa. Le patate devono rosolarsi.

1) le melanzane vanno scavate, la polpa fatta a dadini e fritta
2) si prepara il ripieno con carne macinata, poco pane ammorbidito nel latte, parmigiano, provola a cubetti, qualche uovo, basilico a pezzetti, sale e pepe qb.
3) al ripieno si aggiungono i dadini di melanzane fritte e si amalgama bene il tutto.
4) si farciscono le melanzane svuotate dalla polpa e si adagiano in una teglia dove prima avrete messo un filo di olio evo.
5) si tagliano a fettine una decina di pomodorini e si distribuiscono sulle melanzane, ancora un po' di basilico spezzettato, sale qb. un filino d'olio evo sopra alle melanzane.
6) si spolverano un po' di pane grattato
7) si mettono in forno aggiungendo un bicchiere d'acqua e si fanno cuocere a 180°/200° per circa 30/40 minuti.

Consiglio: la farcia dev'essere molto morbida, il pane ammollato nel latte non lo strizzate troppo

Il Gulash e' un tipico piatto Ungherese, un piatto a base di carne di manzo, abbondante paprica dolce e patate.

Ricetta

500 gr di carne di manzo (ho  usato il muscolo)
2 cipolle
sso
qualche foglia di alloro
paprica dolce
1 bicchiere e mezzo di vino rosso(ho usato Lambrusco)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale e pepe qb
brodo vegetale
olio qb

Far soffriggere nell'olio la cipolla affettata sottile  e l'alloro a pezzettini. aggiungere quindi la carne a pezzetti prima infarinata e il peperone a pezzetti,  rosolare ben bene e sfumare col vino rosso.
Aggiungere il concentrato di pomodoro stemperato con un po' di brodo vegetale, aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fuoco lento per circa un'ora. La carne deve disfarsi e il brodo deve diventare una salsa scura e molto densa.
Servire con delle patate, io ho fatto delle semplici patate prezzemolate.

facile e veloce e nelle varianti che volete.

Ho fatto stufare in una pentola, fagiolini, qual che patata a tocchetto e zucchine a rondelle, profumato con basilico spezzettato, aggiustato di sale e pepe. Ho portato a cottura e poi fatto intiepidire.
A parte ho rivestito una teglia prima di cartaforno e poi di un foglio di pasta sfoglia, (deve debordare molto)

Ho battuto 6 uova in una ciotola, aggiunto della grana grattugiata, quindi ho unito le verdure che avevo stufato, ho amalgamato bene e ho quindi versato all'inteno della teglia rivestita da pasta sfoglia.
Ho messo in forno e cotto a 180°/200° per 20/25 minuti circa. Regolatevi secondo il vostro forno

Sempre ispirata da Maffo e per inaugurare la padella presa col giornale, sono semplici e veloci e si possono pure congelare(senza farcitura)


Blinis alle zucchine e menta

Ingredienti
3 zucchine medie
aglio
3 uova intere
150 gr farina
200 ml latte
qualche foglia di basilico(oppure menta)
sale e pepe

Grattugiare le zucchine e pressarle per fare uscire l'acqua.
Setacciare la farina e mescolarla alle uova e al latte, prima sbattendo leggermente le uova col latte e poi aggiungendo la farina.
Aggiungere anche le zucchine grattugiate, l'aglio tritato fino e la menta spezzettata non troppo grossa.
Salare e pepare.
Col pennello spennellare d'olio la padella e scaldarla.
Quando è calda, versare in ciascun comparto (se si ha la fortuna di avere l'apposita padellina a scomparti sennò bisogna andare a occhio e fare i tondotti "a mano") un cucchiaio di composto e fare cuocere almeno un paio di minuti per lato, deve diventare bello colorato.
Buoni anche tiepidi ma anche  freddi.

Una specialita' tipica nostra e' la pizza con la scarola e i calzoni fritti sempre con la stesso ripieno .
Io oggi ho fatto i calzoni.

X La pasta:

700 gr di farina
10 gr di lievito
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di strutto
2 cucchiaini di sale
350 ml di acqua (circa)

Ho sciolto il lievito con poca acqua tiepida e lo zucchero, ho aspettato 10 minuti che schiumasse quindi ho impastato tutto insieme nel ken prima con la foglia, poi col gancio per 10 minuti.
L'impasto l'ho fatto ieri sera, quindi ho scelto la lievitazione in frigo per tutta la notte.
Stamattina verso le 10 ho tirato fuori dal frigo, ho lasciato per mezz'ora a temperatura ambiente, quindi dopo ho formato i calzoni farciti, li ho adagiati su teglie rivestite di cartaforno e ho messo a lievitare ancora un po'.
Poi ho fritto in friggitrice.


X il ripieno:

Due cespi di scarola riccia
una manciata di pinoli
una manciata di uvetta ammollata
2 grosse cipolle (ci vorrebbero quelle fresche)
1 fetta di scamorza affumicata

ho lessato la scarola.
In una padella ho fatto appassire le cipolle affettate molto sottili aggiungendo poca acqua ogni tanto, ho aggiunto i pinoli e l'uvetta quindi la scarola, ho aggiustato di sale.
Ho fatto raffreddare.

Quando ho farcito la pasta x  i calzoni, sopra alla scarola ho messo qualche dadino di scamorza.


Ne ho fatti un paio con pomodoro, prosciutto e mozzarella, per mio figlio che non mangia scarola.

Una specialita', leggeri perche' non sono fritti ma senza nulla togliere al gusto, una ricetta creata da me che odio la frittura ma soprattutto per dove lavoro che hanno gradito molto.

Per il ripieno:

3/4 patate lesse schiacciate
100 gr di provola o mozzarella affumicata(bufala)
2 uova
parmigiano grattato
qualche oliva nera a pezzetti
2/3 filettini di acciuga sott'olio
sale e pepe qb
qualche foglia di basilico spezzettata

preparare la farcia schiacciando le patate e impastare tutto insieme, quindi riempire i fiori gia' puliti(io uso la sach a poche senza beccuccio).
Adagiare in un teglia antiaderente in cui avrete messo qualche filo d'olio, quindi  posizionare i fiorilli farciti, spennellare con olio ogni fiore e in fine spolverare di pane grattuggiato.
Mettere in forno a 200° per una ventina di minuti:

ps. sul fondo della teglia si possono aggiungere 4/5 cucchiai di acqua.

INGREDIENTI:

500 gr. di macinato - 4 uova - 100 gr di pane - 100 gr di parmiggiano - 250 gr di mozzarella di bufala - 5/6 pomodori tondi grossi - poco pane grattato - sale e pepe - basilico - 4/5 capperi
latte -
preparazione:

ho ammollato il pane nel latte, Ho fatto un impasto con la carne trita a cui ho aggiunto il parmiggiano.
il pane ammollato e strizzato poi le uova, il basilico sminuzzato, qualche cappero lavato dal sale e sminuzzato, sale e pepe.
Ho impastato bene bene
e ho fatto delle polpette molto schiacciate,


le ho fritte un po' ma solo appena appena per fermarle,


le ho scolate su carta assorbente.


ho lavato i pomodori e tagliati a fettine


In una teglia ho messo un po' d'olio,
adagiandole le fettine di pomodoro sul fondo della teglia,ho salato.
Per ogni fettina ho messo una polpetta

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Varieta' di peperoni tipicamente Campana, la polpa e' dolce e spessa, in genere si utilizzano per la preparazioni di sottoaceti.


Questo e' quello che sto cucinando oggi a lavoro, sono agli sgoccioli, lunedi' finisco
finita davvero anche quest'estate! [img]graemlins/E12.gif[/img]
Ovviamente la foto e' di qualche giorno fa che li ho fatti a casa mia.

Ingredienti:
10 peperoni papaccelle
250 gr di carne macinata
100 gr di salsiccia sbriciola
1 manciata di capperi
1 manciata di olive nere di Gaeta
1 cucchiaio di uvetta
2 uova
parmigiano grattato qb
pane grattato qb
sale e pepe qb
prezzemolo tritato
olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
qualche pomodorino
3/4 patate grosse
un rametto di timo
qualche foglia di basilico


Procedimento:

Lavare i peperoni, tagliare la calotta e metterla da parte, svuotare dai semi.
Dissalare i capperi, ammollare l'uvetta in acqua tiepida, snocciolare le olive.
In una ciotola preparare la farcia unendo carne macinata con la salsiccia sbriciolata, le uova, sale e pepe, prezzemolo tritato finemente, aggiungere ancora formaggio grattugiato e pangrattato e poii capperi, olive e uvetta.
Amalgamare bene l'impasto e farcire con questo le papaccelle, adagiare i peperoni in una teglia irrorata di olio d'oliva, coprire con la calotta .
Tagliare le patate a tocchi grossi e adagiarli attorno, tagliate un po' di pomodorini e distribuiteli nella teglia.
Aromatizzate con uno spicchio d'aglio tritato, del basilico tritato e un po' di foglioline di timo, aggiungete qualche bicchiere d'acqua, aggiustate di sale e olio.
Infornare a 190°-200° per un'ora e piu', vi regolate in base alla conoscenza che avete del vostro forno.