Una Cilentana in Cucina By Rosy Fucciolo

Era da un po' che non aggiornavo il blog ma sto lavorando e di tempo ne ho poco, pero' di foto e ricette accumulate ne ho un bel po'.




con la stessa ricetta ho fatto le Polpettine

ingredienti:

mezzo petto di pollo
100 gr parmigiano grattato
mezzo panino ammollato nel latte
1 bel mazzetto di basilico fresco
2 uova
sale e pepe qb
100 gr di mardorle bianche tostate e tritate grossolanamente



Io ho usato il bimbi
;Ho messo la carne, il basilico e ho fatto tritare per sminuzzare il tutto.
Ho aggiunto uova, sale e pepe, il formaggio e il panino e ho impastato il tutto, deve risultare un impasto ne troppo duro ne troppo morbido.
Si forma un polpettone e si rotola nella granella di mandorle.
Si fa rosolare in una padella con un po' di olio evo, rigirandolo delicatamente per farlo rosolare da tutti i lati.
Si sfuma con poco vino bianco.
A questo punto si puo' procedere in diversi modi, si puo' cuocere in forno oppure come ho fatto io.
Ho aggiunto semplicemente qualche pomodorino e qualche foglia di basilico, sale e pepe qb e ho fatto cuocere per circa 20 minuti a coperchio chiuso.
L'ho servito con un po' di sughetto.
Ottime sia calde che fredde.

facilissimi e veloci da fare...

Affettare le zucchine nel senso della lunghezza, usando la lama con cui si fanno le patatine sottili.
Saltare  tutti i pezzettini di scarto delle zucchine in poco olio dove ha soffritto uno spicchio di aglio.
Nel mixer frullare le zucchine cotte, del tonno sott'olio sgocciolato, parmigiano grattato, uovo, basilico, sale e pepe qb.
Con questa cremina salmare le zucchine e arrotolarle, sistemarle in una teglia rivestita di cartaforno, porre in forno a 180/190° fino a che si forma una crosticina dorata.
Ottime servite con un insalatina fresca.

ingredienti:

mezzo petto di pollo
100 gr parmigiano grattato
mezzo panino ammollato nel latte
1 bel mazzetto di basilico fresco
2 uova
sale e ppe qb
100 gr di mardorle bianche tostate e tritate grossolanamente
olio x friggere


Io ho usato il bimbi
;Ho messo la carne, il basilico e ho fatto tritare per sminuzzare il tutto.
Ho aggiunto uova, sale e pepe, il formaggio e il panino e ho impastato il tutto, deve risultare un impasto ne troppo duro ne troppo morbido.
Si formano delle polpettine della grandezza di una noce e si rotolano nella granella di mandorle
Si friggono in olio profondo.
Ottime sia calde che fredde.

facile e veloce e nelle varianti che volete.

Ho fatto stufare in una pentola, fagiolini, qual che patata a tocchetto e zucchine a rondelle, profumato con basilico spezzettato, aggiustato di sale e pepe. Ho portato a cottura e poi fatto intiepidire.
A parte ho rivestito una teglia prima di cartaforno e poi di un foglio di pasta sfoglia, (deve debordare molto)

Ho battuto 6 uova in una ciotola, aggiunto della grana grattugiata, quindi ho unito le verdure che avevo stufato, ho amalgamato bene e ho quindi versato all'inteno della teglia rivestita da pasta sfoglia.
Ho messo in forno e cotto a 180°/200° per 20/25 minuti circa. Regolatevi secondo il vostro forno

L'ho provato su spicchi di piadine tostate, uno sfizio.

Ricetta

2 cetrioli
300 gr di yogurt Greco
2 spicchi d'aglio
un bel mazzetto di menta fresca
sale e pepe qb
3 cucchiai di aceto
3/4 cucchiai di olio

pelare i cetrioli e grattuggiarli con la grattuggia evitando i semi, mettere la polpa in un colino con un pizzico di sale e fargli perdere l'acqua, strizzarlo bene.
A parte mettere insieme le foglie di menta, l'aglio, sale e pepe, l'aceto e l'olio e frullarli con il mixer ad immersione.
Unire insieme la polpa di cetriolo, lo yogurt e l'emulsione di olio-aceto-menta ecc, amalgamare bene con un cucchaio.
Conservare in frigo in un barattolo di vetro.

Questa salsa la uso sul pesce lesso, sule patate lesse, sul pane abbrustolito ecc.

molto molto sfiziose, poi volendo con un po' di fantasia si puo' giocare coi colori e con un sacco di tipi di farciture.
In questo caso le ho farcite con :
ricotta lavorata con zucchero a velo vanigliato, gocce di cioccolato e con poche gocce di estratto ti vaniglia.
In questa versione potete anche congelarle e mangiarle fredde, sono buonissime.

La ricetta x le cialdine(di Savita)

225 gr. di farina
125 gr. di burro
50 gr. di zucchero
un pizzico di sale
un uovo grande 
⅛ cucchiaino di lievito chimico
aroma vaniglia

Impastare tutti  gli ingredienti insieme, formare una palla avvolgere in pellicola e far riposare una mezz'oretta  in frigo.
 Fare circa 80 palline da 5 gr. ciascuna ( per ciascun mezzo guscio e tenerle a portata di mano. Quando si accende la spia verde cuocere le palline, circa 2 minuti per ogni sfornata.

Versione salata:

X la ricetta delle noci salate
Brisée al parmigiano (di Serena/polpettaperfetta)

100 gr farina 00
86 gr burro
90 gr parmigiano grattugiato
3,4 cucchiai di acqua fredda
1/4 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero (io ho messo semi di papavero)

si possono preparare giorni prima e restano croccanti(vuote)
Si impasta il tutto, si forma una palla con l'impasto e si mette x qualche minuto in frigo(10/15 minuti)
si formano delle palline di 5 gr e i cuociono nella piastra/cialdiera per circa un paio di minuti a infornata.

per le farciture aiutatevi con la fantasia, qualche idea puo' essere: mousse al prosciutto, formaggi spalmabili, mousse di tonno, al salmone, ricotta e noci, ecc ecc.

 

 

Sempre ispirata da Maffo e per inaugurare la padella presa col giornale, sono semplici e veloci e si possono pure congelare(senza farcitura)


Blinis alle zucchine e menta

Ingredienti
3 zucchine medie
aglio
3 uova intere
150 gr farina
200 ml latte
qualche foglia di basilico(oppure menta)
sale e pepe

Grattugiare le zucchine e pressarle per fare uscire l'acqua.
Setacciare la farina e mescolarla alle uova e al latte, prima sbattendo leggermente le uova col latte e poi aggiungendo la farina.
Aggiungere anche le zucchine grattugiate, l'aglio tritato fino e la menta spezzettata non troppo grossa.
Salare e pepare.
Col pennello spennellare d'olio la padella e scaldarla.
Quando è calda, versare in ciascun comparto (se si ha la fortuna di avere l'apposita padellina a scomparti sennò bisogna andare a occhio e fare i tondotti "a mano") un cucchiaio di composto e fare cuocere almeno un paio di minuti per lato, deve diventare bello colorato.
Buoni anche tiepidi ma anche  freddi.

Sono davvero incredibili, uno pensa "ma figurati senza lievito che ne puo' venir fuori e invece ....
tataaaaaaaaaaaaaaaaaaààààààà...

almeno prima di tornare in clinica me ne ho fatto na panza

belli vero? la ricetta e' di Doralee pero' a me ha tentato un diavoletto di amica, Serena Maffo del blog la polpettaperfetta.blogspot.com/

Farciti con la marmellata di albicocche, in realta' li vedrei bene farciti con una pallina di gelato fiordilatte e poi sopra una salsina tiepida al cioccolato.

La ricetta dei Popovers di Doralee

Ingredienti
300 gr. latte
140 gr. farina
2 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di burro fuso

Preriscaldate il forno a 250°.
In una terrina si mescola la farina setacciata col sale.
In un'altra si sbatte il latte con le uova e il cucchiaio di burro fuso.
Si unisce questo composto liquido alla farina ed si gira finche' gli ingredienti non sono tutti incorporati, ci vorrano al massimo un paio di minuti.
Si ungono con burro degli stampini piccoli da babà (per chi non ce l'ha vanno bene anche quelli da muffin) e ci si versa l'impasto.
Infornare per 15 minuti a 250° e poi per 20 minuti abbassando a 200°.
Una volta cotti, si tirano fuori, gli si pratica un taglietto per far uscire il vapore e si rimettono in forno per circa cinque minuti.
Poi si possono aprire ancora caldi e farcire con burro, marmellata (vivamente consigliata l'accoppiata...)

Una specialita' tipica nostra e' la pizza con la scarola e i calzoni fritti sempre con la stesso ripieno .
Io oggi ho fatto i calzoni.

X La pasta:

700 gr di farina
10 gr di lievito
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di strutto
2 cucchiaini di sale
350 ml di acqua (circa)

Ho sciolto il lievito con poca acqua tiepida e lo zucchero, ho aspettato 10 minuti che schiumasse quindi ho impastato tutto insieme nel ken prima con la foglia, poi col gancio per 10 minuti.
L'impasto l'ho fatto ieri sera, quindi ho scelto la lievitazione in frigo per tutta la notte.
Stamattina verso le 10 ho tirato fuori dal frigo, ho lasciato per mezz'ora a temperatura ambiente, quindi dopo ho formato i calzoni farciti, li ho adagiati su teglie rivestite di cartaforno e ho messo a lievitare ancora un po'.
Poi ho fritto in friggitrice.


X il ripieno:

Due cespi di scarola riccia
una manciata di pinoli
una manciata di uvetta ammollata
2 grosse cipolle (ci vorrebbero quelle fresche)
1 fetta di scamorza affumicata

ho lessato la scarola.
In una padella ho fatto appassire le cipolle affettate molto sottili aggiungendo poca acqua ogni tanto, ho aggiunto i pinoli e l'uvetta quindi la scarola, ho aggiustato di sale.
Ho fatto raffreddare.

Quando ho farcito la pasta x  i calzoni, sopra alla scarola ho messo qualche dadino di scamorza.


Ne ho fatti un paio con pomodoro, prosciutto e mozzarella, per mio figlio che non mangia scarola.

Da farcire a strati, si puo' anche congelare, ovviamente non farcito.
Io uso l'impasto dello Challah, un impasto versatile con cui ci si possono fare pizzette, panini da buffet, girelle ecc.


500 g farina 00
30 g di zucchero
20 g lievito di birra (o una bustina di l. di birra secco, io avevo questo)
2 uova
70 g burro fuso (meglio 38 gr olio o strutto)
2 cuccni da té di sale
acqua qb
Per glassare
1 tuorlo
2 cucchiai d'acqua
semi di papavero o di sesamo

Impastare gli ingredienti e mettere a riposare in luogo caldo per 1 h. Riprendere l'impasto, farce velocemente i cordoni e preparare ffice:smarttags" />la treccia. Rimettere a lievitare coperta per altri 45 min. Spennellare con un tuorlo sbattuto con 2 cucchiai d'acqua e cospargere di semi di papavero. Infornare a 200 per 20-25 min o fino a quando assume un bel colore bruno. Lasciare raffreddare completamente.

Consigli: l’acqua aggiungerla poco alla volta.
meglio farlo il giorno prima cosi' si compatta, altrimenti si sbriciola.

Una specialita', leggeri perche' non sono fritti ma senza nulla togliere al gusto, una ricetta creata da me che odio la frittura ma soprattutto per dove lavoro che hanno gradito molto.

Per il ripieno:

3/4 patate lesse schiacciate
100 gr di provola o mozzarella affumicata(bufala)
2 uova
parmigiano grattato
qualche oliva nera a pezzetti
2/3 filettini di acciuga sott'olio
sale e pepe qb
qualche foglia di basilico spezzettata

preparare la farcia schiacciando le patate e impastare tutto insieme, quindi riempire i fiori gia' puliti(io uso la sach a poche senza beccuccio).
Adagiare in un teglia antiaderente in cui avrete messo qualche filo d'olio, quindi  posizionare i fiorilli farciti, spennellare con olio ogni fiore e in fine spolverare di pane grattuggiato.
Mettere in forno a 200° per una ventina di minuti:

ps. sul fondo della teglia si possono aggiungere 4/5 cucchiai di acqua.