Una Cilentana in Cucina By Rosy Fucciolo

la foto e' vecchia di qualche Natale fa

Per la pasta

500 gr farina
4 tuorli
1 bicchiere di olio evo (150 ml)
150 gr zucchero
1 cucchiaino raso di ammoniaca x dolci
mezzo bicchiere circa di latte (circa)
1 pizzico di sale


Fare la fontana con la farina e mettere al centro zucchero, uova, l'olio e il latte in cui avrete sciolto il lievito, aggiungere un pizzico di sale e amalgamare il tutto. Impastare fino a ottenere un impasto liscio, Fare una palla con la pasta, avvolgerla in pellicola e farla riposare in frigo per 1 oretta.

La farcitura:
250 gr farina di mandorle 
4  albumi montati a neve ferma
2 tuorli
100 gr zucchero  a velo vanigliato
 essenza di mandorla
zeste di limone grattata
amarene sciroppate (facoltative)

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Montare i tuorli a spuma con lo zucchero e amalgamarli con le mandorle, aggiungere gli aromi limone e essenza di mandorla. In fine delicatamente incorporare gli albumi montati a neve.
Stendere la pasta fare dei dischetti con i quali bisogna foderare degli stampini imburrati (tipo per tartelletta) mettere al centro della pasta un po' di composto di mandorla, un'amarena (se piace) e coprire con un altro dischetto di pasta.
Cuocere in forno a 170°/180° fino a che sono belli dorati. Far raffreddare e glassare con glassa fondente.

Ingredienti:
1 pacco di savoiardi (x chi non se li fa da sè)
500 gr di philadelfia light (oppure mascarponr classico)
250 gr di panna montata
4 tuorli
1 uovo intero
300 gr di zucchero
un bel po' di caffe' appena fatto
cacao amaro qb.

1) Prima di tutto pastorizzo le uova in questo modo:
2) prendo meta' dello zucchero con meno di un cucchiaio di acqua e lo sciolgo in un pentolino sul gas, lo porto a 121°:

3) avvio il kenwood e inizio a montare le uova, mentre gira velocemente unisco a filo lo zucchero che ho portato a 121°. Continuo a montare fino a che sono belli gonfi.

4) A parte sbatto il formaggio con l'altra meta' di zucchero, unisco quindi le uova sbattute mescolando per amalgamare bene.

5) In fine unisco la panna montata delicatamente per non smontala.

6)Assemblo il dolce in una pirofila rettangolare di vetro trasparente.

7)Sotto stendo un po' di crema e adagio sopra i savoiardi bagnati nel caffe' leggermente zuccherato.

8) bisogna alternare uno strato di savoiardi con uno di crema.

9) Terminare con uno strato di crema quindi spolverare con abbondante cacao amaro (usare un colino)

Un primo piatto svelto e gustoso, un piatto dai colori, profumi e sapori estivi!

1) In una padella capiente(tipo wok) si soffrigge l'aglio intero(che poi va eliminato) con un filo d'olio, mezza cipolla tagliata sottile e qualche foglia di basilico spezzettato.
2) si aggiungono tagliati a cubetti 4/5 pomodorini datterini e si fanno appassire.
3) si fanno listarelle un peperone giallo e uno rosso e si aggiungono ai pomodorini, si aggiusta di sale e si fa cuocere per 10 minuti circa.
4) a parte si taglia una melanzana o due a bastoncino e si frigge, si scola su carta assorbente.
5) Quando i peperoni sono cotti, si aggiunge la melanzana fritta, si mescola e si spegne il fuoco, si spolvera il tutto di basilico spezzettato fresco.
6) A parte si cuoce la pasta al dente e un momento prima di scolarla si riaccende il fuoco sotto la padella.
La pasta va scolata e spadellata  spolverando di parmigiano ,se piace.

1) le melanzane vanno scavate, la polpa fatta a dadini e fritta
2) si prepara il ripieno con carne macinata, poco pane ammorbidito nel latte, parmigiano, provola a cubetti, qualche uovo, basilico a pezzetti, sale e pepe qb.
3) al ripieno si aggiungono i dadini di melanzane fritte e si amalgama bene il tutto.
4) si farciscono le melanzane svuotate dalla polpa e si adagiano in una teglia dove prima avrete messo un filo di olio evo.
5) si tagliano a fettine una decina di pomodorini e si distribuiscono sulle melanzane, ancora un po' di basilico spezzettato, sale qb. un filino d'olio evo sopra alle melanzane.
6) si spolverano un po' di pane grattato
7) si mettono in forno aggiungendo un bicchiere d'acqua e si fanno cuocere a 180°/200° per circa 30/40 minuti.

Consiglio: la farcia dev'essere molto morbida, il pane ammollato nel latte non lo strizzate troppo

facile e veloce e nelle varianti che volete.

Ho fatto stufare in una pentola, fagiolini, qual che patata a tocchetto e zucchine a rondelle, profumato con basilico spezzettato, aggiustato di sale e pepe. Ho portato a cottura e poi fatto intiepidire.
A parte ho rivestito una teglia prima di cartaforno e poi di un foglio di pasta sfoglia, (deve debordare molto)

Ho battuto 6 uova in una ciotola, aggiunto della grana grattugiata, quindi ho unito le verdure che avevo stufato, ho amalgamato bene e ho quindi versato all'inteno della teglia rivestita da pasta sfoglia.
Ho messo in forno e cotto a 180°/200° per 20/25 minuti circa. Regolatevi secondo il vostro forno

torte colomba, farcite di ganache al cioccolato bianco e ganache al cioccolato fondente

le 'uova




la gallina di cioccolato

gli agnellini di marzapane, uno ha perso le orecchie purtroppo

le colombe

 

Vorrei fare gli auguri a tutti voi di una Pasqua serena, la mia sara' di profonda riflessione e di preghiera perche' gli eventi che ci hanno investito in questi giorni mi hanno colpito profondamente come tutti del resto.
Spero che ognuno di noi sappia custodire con grande gratitudine cio' che ci e' stato donato, i nostri affetti soprattutto che e' cio' che di piu' raro possa esistere.
Auguri.
Invito tutti a

Torta Umbra al formaggio
5 uova
500-600gr di farina
100ml di acqua
25-30gr di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1  cucchiaino di sale
1 cucchiaino  di pepe
5 cucchiai di olio evo
50gr di strutto (No sostituti)

250gr di formaggio grattugiato misto ( SOLAMENTE Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano in proporzione variabile secondo i propri gusti. Metà e metà forse è il giusto mezzo. Se piace più saporita aumentare la quantità di pecorino. Per questo il sale va dosato in base al tipo di formaggi

Sciogliere il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida e lasciare fermentare nel bicchiere, meglio se di plastica, per 5-6 min. Unire il lievito sciolto a poca farina formare un piccolo pastello e lasciare fermentare, coperto di farina, 40-50 min. Nel frattempo sbattere le uova, unire il sale, il pepe, i formaggi grattugiati ed infine l'olio : lasciar amalgamare i sapori...Quando il pastello sarà tutto screpolato unire mano a mano l'impasto di uova e formaggio ed impastare con la farina...Impastare bene e alla fine unire lo strutto morbido. Impastare bene e a lungo.L'impasto è morbido non superare i 600g di farina. Lasciar riposare l'impasto a temperatura ambiente per 45 min. coperto, quindi mettelo nella teglia alta, stretta e svasata, ben unta, e far lievitare in luogo caldo fino al bordo della teglia. Cuocere a 200°C con vapore nei primi 20 min. Introdurre la teglia nel forno appena acceso in questo modo la torta non fa subito la crosta e sviluppa di più. Cottura un'ora circa Dopo 45 min. controllare con lo stecco. Deve essere comunque ben asciutta. Va mangiata dopo 3 o 4 giorni dalla cottura altrimenti non acquista il suo sapore. In pratica fra domani o dopodomani devi farla, se la vuoi gustare la mattina di Pasqua nel pieno del suo sapore.

 

NUOVE NOTE di PAOLA sulla COTTURA e sullo STAMPO:
Adesso due cosine per la cottura dove forse sono stata poco chiara.
Accendere il forno posizionare la manopola sulla temperatura consigliata (190°-200°C) e lasciarlo con lo sportello semi aperto in modo che non diventi troppo caldo, ma che le pareti arrivino a temperatura...
Dopo qualche minuto inserire la torta e versare sul FONDO del forno stesso circa un bicchiere di acqua. Questa a contatto con il fondo del forno rovente, si trasformerà subito in vapore. Chiudere immediatamente il forno e cuocere per 45' senza mai aprire lo sportello.
Passato il tempo controllare con uno stecco. Di solito occorrono 5 min. in più al massimo.
Se l'impasto ha lievitato bene 45-50 min. sono più che sufficienti.
Se la torta si è invece sviluppata poco occorrerà un pochino di più.

 

riporto la ricetta cosi' come l'ho copiata e il link(che palle e' la cosa che scordo sempre, a me se non mi lnkano poco mi interessa anzi x nulla proprio) http://aniceecannella.blogspot.com/search/label/Cucina%20Umbra 

 

 

Un rustico Pasquale della  tradizione  Napoletana, troppo buono.
la ricetta e' dell'amica coquinaria Marialetizia, la riporto cosi' come la scrive lei.




Ingredienti: 600g di farina, 25g lievito di birra, 225g di sugna, pecorino e parmigiano grattugiati,
100g di salame napoletano, 150g di provolone semipiccante, 6 uova, sale,
pepe nero in abbondanza.
Lavorare la farina con 50g di sugna, il lievito, il sale e tanta acqua tiepida, fino ad ottenere una pasta piuttosto morbida e ben lavorata.
Mettete a lievitare la pasta in un luogo tiepido, in una terrina coperta da un panno.
Quando la pasta sarà ben cresciuta, mettetela sul tavolo, sgonfiatela con le mani e stendetela fino allo spessore di un cm. A questo punto spalmatela con un po’ di sugna e cospargetela con il pepe e i formaggi grattugiati, piegate in 2 la pasta, ungetela di nuovo e ripiegatela, ripetendo questa operazione finchè avrete sugna. (Prendete un pezzetto di pasta grande quanto un panino e mettetelo da parte). Con l’ultima spalmata di sugna aggiungete il salame ed il provolone tagliato a dadini ed arrotolate la pasta formando un bastone che sistemerete in un ruoto col buco, unto e infarinato, unendolo alle estremità. Lasciatelo lievitare per almeno 3 ore.
Quando il casatiello sarà lievitato, sistematevi sopra le uova crude, col guscio ben lavato, con la punta rivolta verso il centro dello stampo; con la pasta tenuta da parte formate 12 bastoncini grossi come dei grissini, che sistemerete a croce sulle uova per fissarle alla pasta.
Infornatelo in forno quasi tiepido e fatelo cuocere mantenendo 180° per almeno un’ora o fino a che sarà ben colorito e se ne sentirà il profumo per tutta la casa. Si può lucidare la superficie con un uovo, ma non è obbligatorio, anche se viene più bello.

 

Varieta' di peperoni tipicamente Campana, la polpa e' dolce e spessa, in genere si utilizzano per la preparazioni di sottoaceti.

Ingredienti:
10 peperoni papaccelle
250 gr di carne macinata
100 gr di salsiccia sbriciola
1 manciata di capperi
1 manciata di olive nere di Gaeta
1 cucchiaio di uvetta
2 uova
parmigiano grattato qb
pane grattato qb
sale e pepe qb
prezzemolo tritato
olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
qualche pomodorino
3/4 patate grosse
un rametto di timo
qualche foglia di basilico


Procedimento:

Lavare i peperoni, tagliare la calotta e metterla da parte, svuotare dai semi.
Dissalare i capperi, ammollare l'uvetta in acqua tiepida, snocciolare le olive.
In una ciotola preparare la farcia unendo carne macinata con la salsiccia sbriciolata, le uova, sale e pepe, prezzemolo tritato finemente, aggiungere ancora formaggio grattugiato e pangrattato e poii capperi, olive e uvetta.
Amalgamare bene l'impasto e farcire con questo le papaccelle, adagiare i peperoni in una teglia irrorata di olio d'oliva, coprire con la calotta .
Tagliare le patate a tocchi grossi e adagiarli attorno, tagliate un po' di pomodorini e distribuiteli nella teglia.
Aromatizzate con uno spicchio d'aglio tritato, del basilico tritato e un po' di foglioline di timo, aggiungete qualche bicchiere d'acqua, aggiustate di sale e olio.
Infornare a 190°-200° per un'ora e piu', vi regolate in base alla conoscenza che avete del vostro forno.

 

cosi' o

Ricetta ideata da me

 

Ingredienti:

Melanzane tonde

Tagliolini

Besciamella

Parmigiano grattato qb

Provola affumicata di bufala

Sugo di pelati freschi al basilico

Basilico

Pane grattato qb

 

Preparazione:

 

• Preparare un sugo veloce di pelati
• preparare una besciamella 
• lavare e svuotare le melanzane, tagliarle a meta nel senso della lunghezza, oppure se sono quelle tonde tagliare la calotta sopra e svuotarle.
• Mettere le barchette di melanzane sotto al grill e arrostirle
• Friggere la polpa di melanzane precedentemente tagliata a tocchetti
• lessare la pasta al dente
• unire la besciamella al sugo di pomodoro e condire la pasta(tenere un po’ di besciamella da parte), unire il parmigiano grattato, le melanzane fritte, la provola tagliata a pezzetti e parecchio basilico tritato fresco.
• Prendere una forchettata di tagliolini  e con l’aiuto di un cucchiaio arrotolare la pasta e adagiarla nelle melanzane, riempiendole con 2 o 3 forchettate.
• Sistemare le melanzane in una teglia antiaderente, una accanto all’altra, alla fine guarnite con un cucchiaio di besciamella ogni melanzana e spolverate con poco pane grattato.
• Infornate a 200° a forno gia’ caldo per 15/20 minuti.
• E’ preferibile farle riposare un po’ prima di servire.